Manhattan: drinque de vermute tinto, angostura e whisky bourbon
Ingredientes:
1 dose de whisky Bourbon
1/3 de Vermute Tinto
4 gotas de Angostura
Modo de preparo:
Misturar todos os ingredientes na coqueteleira, passar a para taça martini resfriada e decorar com uma cereja – no Astor, usamos a cereja italiana amarena
Martíni de Maçã Verde
1 dose de vodca ou gim, 1 dose de licor de maçã ácida, Meia dose de xarope de maçã verde,1 fatia de maçã verde.
Modo de Preparo
1º Numa taça de martíni, misture a vodca ou o gim com muito gelo. Junte o licor de maçã e o xarope de maçã verde.
2º Remova as sementes de fatia de maçã. Abra uma fenda horizontal no fim de maçã e encaixe-a na borda da taça. Rende 1 porção.
Ginger Pom (alternativa não-alcoólica)
Ingredientes
1 parte de licor de romã (Pama), 2 partes de suco de romã, 2 partes de ginger ale (refrigerante à base de gengibre), Cubos de gelo.
Modo de Preparo
Misture tudo e despeje sobre cubos de gelo.
Rende 1 porção.
http://gnt.globo.com/nigella/Receitas/Receitas-da-Nigella--Martini-de-Maca-Verde.shtml Tarantella de peras
Ingredientes:
Confit de peras:
15 peras, 1 colher de canela moída, 90g açúcar, 100g de rum .
Modo de preparo do confit de peras: Corte as peras descascadas em cubos, coloque junto aos outros ingredientes em uma panela com tampa e cozinhe por 10 minutos. Retire a tampa, mexa com uma colher e cozinhe até que todo o líquido tenha evaporado e que as peras fiquem tenras e cor caramelo. Deixe esfriar.
Ingrediente para a base do pudim de pão:
270 ml leite, 270 ml creme de leite, 6 ovos, 75g açúcar, 225g de miolo de pão branco cortado em fatias de 3 mm de grossura, 60 ml de rum, Forma untada com caramelo .
Modo de preparo da base do pudim de pão:
Misture os ovos com o leite, o creme de leite, o açúcar e o rum. Acrescente as fatias de pão e deixe de molho aproximadamente 10 minutos. Acrescente o confit de peras, misture e coloque nas formas com caramelo, fechar com papel alumínio. Cozinhe em banho-maria, no forno a 100ºC, de 45 a 60 minutos. Deixe esfriar e desinforme, aquecendo um pouco a base da forma, para amolecer o caramelo e desgrudar a tarantella.
molho cremoso de cogumelos para servir com massas
Molho cremoso de cogumelos
Ingredientes
2 colheres de sopa de azeite (30 ml)
1 colher de sopa de manteiga (15 ml)
2 xícaras de cogumelos frescos sortidos picados (500 ml)
1 chalota picada
2 xícaras de caldo de costela cozida (500 ml)
2 xícaras de creme de leite com 35 % de gordura (500 ml)
Sal e pimenta
Modo de preparo
Em uma panela em temperatura média, refogue a chalota e os cogumelos frescos em azeite e manteiga até dourarem bem. Tempere com sal e pimenta. Adicione o caldo reservado da costela cozida e a água dos cogumelos reidratados. Continue cozinhando por cerca de 15 minutos até reduzir a quantidade pela metade. Acrescente o creme de leite e deixe ferver até engrossar (10 minutos). Sirva o molho com ravióli ou a massa de sua preferência.
Ingredientes
2 colheres de sopa de azeite (30 ml)
1 colher de sopa de manteiga (15 ml)
2 xícaras de cogumelos frescos sortidos picados (500 ml)
1 chalota picada
2 xícaras de caldo de costela cozida (500 ml)
2 xícaras de creme de leite com 35 % de gordura (500 ml)
Sal e pimenta
Modo de preparo
Em uma panela em temperatura média, refogue a chalota e os cogumelos frescos em azeite e manteiga até dourarem bem. Tempere com sal e pimenta. Adicione o caldo reservado da costela cozida e a água dos cogumelos reidratados. Continue cozinhando por cerca de 15 minutos até reduzir a quantidade pela metade. Acrescente o creme de leite e deixe ferver até engrossar (10 minutos). Sirva o molho com ravióli ou a massa de sua preferência.
Coelho ao vinho tinto
Ingredientes:
½ coelho em pedaços
2 tomates maduros
1 cebola
2 dentes de alho
Farinha de trigo o quanto baste
Alecrim a gosto
2 colheres de sopa de amêndoas
2 fatias de pão
Pimenta-do-reino a gosto
Sal a gosto
1 copo de vinho tinto
5 colheres de sopa de azeite
Modo de preparo:
Descasque e corte a cebola em fatias finas. Descasque o dente de alho. Remova a casca e as sementes do tomate e pique-o. Tempere a carne com sal e pimenta dos dois lados e depois passe na farinha. Em uma panela, aqueça 2 colheres de azeite e doure o pão, o alho e as amêndoas. Retire do fogo e deixe secar. Acrescente 3 colheres de azeite e doure a carne do coelho. Reserve quente. Na mesma panela, doure a cebola e o tomate, mexendo bem. Tempere com sal e pimenta e deixe ferver por 7 minutos. Coloque o pão e as amêndoas no liquidificador e bata até formar um farelo. Acrescente a carne e o vinho na panela em que está o tomate e a cebola, tampe e deixe ferver em fogo brando por 20 minutos. Acrescente o farelo e o alecrim e cozinhe por mais 10 minutos. Sirva quente.
Tomates recheados com arroz e manjericão
Tomates recheados com arroz e manjericão
Ingredientes:
3 tomates maduros e firmes
1 punhado de manjericão fresco
3 colheres de sopa de arroz branco
1 punhado de óregano
1 colher de sopa de açúcar
Azeite extra virgem
Pimenta-do-reino
sal marinho
Modo de preparo:
Corte a parte de cima dos tomates, retire a polpa e guarde-a. Pincele a parte de dentro de um refratário com azeite e coloque os tomates. Acrescente uma pitada de sal e outra de açúcar por dentro dos tomates e, em seguida, um fio de azeite.
Em outro recipiente, misture o arroz cru com a polpa do tomate. Acrescente uma pitada de óregano, manjericão, duas colheres de sopa de azeite, sal a gosto e uma pitada de pimenta do reino. Misture tudo e deixe descansar por 20 minutos.
Recheie os tomates com essa mistura e feche-o com a parte de cima (aquela que foi retirada no início da receita). Depois de fechado, regue os tomates com um fio de azeite. Leve ao forno pré-aquecido a 200ºC e deixe assar por 1 hora. Sirva quente.
http://gnt.globo.com/cozinhamediterranea/Receitas/Cozinha-Mediterranea--Tomates-recheados-com-arroz-e-manjericao.shtml
Tarte-Tatin
Tarte-Tatin
Tempo de preparo: 15 minutos
Tempo de cozimento: 55 minutos
Rendimento: 4
Ingredientes
¼ de xícara de manteiga (60 ml)
1 xícara de açúcar (250 ml)
15 maças sem caroços, descascadas e cortadas em quatro
Suco de 1 limão
225 gramas de massa folhada
Sorvete de caramelo crocante para guarnição
Modo de preparo
Aqueça uma frigideira antiaderente de 30 cm em temperatura média. Derreta a manteiga com o açúcar e misture por cerca de 15 minutos até começar a caramelizar. Retire do fogo e deixe esfriar um pouco. Em uma vasilha separada, misture o suco de limão com as maçãs para evitar que fiquem escuras. Pré-aqueça o forno a 180°C.
Na mesma frigideira, disponha as maças em camadas circulares, verificando se foram distribuídas de maneira uniforme, sem deixar espaços, e cubra toda a superfície da frigideira. Adicione outra camada de maçã e cubra com a massa folhada, dobrando a massa nas extremidades da frigideira.
Leve a torta ao forno e asse por 30 minutos ou até a massa ficar bem dourada. Retire a torta do forno e deixe descansar por 5-10 minutos antes de virá-la. Adicione uma bola de sorvete de caramelo crocante, se desejar.
Tempo de preparo: 15 minutos
Tempo de cozimento: 55 minutos
Rendimento: 4
Ingredientes
¼ de xícara de manteiga (60 ml)
1 xícara de açúcar (250 ml)
15 maças sem caroços, descascadas e cortadas em quatro
Suco de 1 limão
225 gramas de massa folhada
Sorvete de caramelo crocante para guarnição
Modo de preparo
Aqueça uma frigideira antiaderente de 30 cm em temperatura média. Derreta a manteiga com o açúcar e misture por cerca de 15 minutos até começar a caramelizar. Retire do fogo e deixe esfriar um pouco. Em uma vasilha separada, misture o suco de limão com as maçãs para evitar que fiquem escuras. Pré-aqueça o forno a 180°C.
Na mesma frigideira, disponha as maças em camadas circulares, verificando se foram distribuídas de maneira uniforme, sem deixar espaços, e cubra toda a superfície da frigideira. Adicione outra camada de maçã e cubra com a massa folhada, dobrando a massa nas extremidades da frigideira.
Leve a torta ao forno e asse por 30 minutos ou até a massa ficar bem dourada. Retire a torta do forno e deixe descansar por 5-10 minutos antes de virá-la. Adicione uma bola de sorvete de caramelo crocante, se desejar.
Goiabada Cascão
Goiabada Cascão
(Rendimento: 12 porções)
Ingredientes:
2 kg de goiabas vermelhas
3 1/3 xícaras de açúcar
1 ¼ xícaras de água
Modo de preparo:
Descasque as goiabas e reserve as cascas. Bata a fruta no liquidificador até obter um purê. Em seguida, passe o purê em uma peneira. Ponha em uma panela o açúcar a água e leve ao fogo alto. Vá mexendo sempre, deixando o açúcar dissolver. Pare de mexer e deixe a calda ferver por 5 minutos, acrescente o purê de goiaba e as cascas reservadas. Continue cozinhando e mexendo sempre até a mistura se desprender do fundo da panela.
Calda de rapadura:
200 gramas de rapadura
½ xícara de água.
Derreta a rapadura no forno até dissolver.
Ingredientes para montagem do doce:
2 Rodelas de queijo meia cura de 20 gramas cada
1 rodela de goiaba vermelha
2 Colheres de Goiabada Cascão
1 Biscoito Caseiro – pode ser substituído por um petit four ou biscoito Tareco.
Modo de preparo da montagem:
No centro do prato, coloque uma rodela de queijo. Por cima do queijo coloque o doce, e, por cima, a outra rodela de queijo. Com um maçarico, dê uma tostada no queijo para que ele derreta um pouco. Coloque a rodela de goiaba apoiada no queijo e decore com a calda de rapadura e o biscoito.
Fonte: http://gnt.globo.com/Gourmet/Receitas/Goiabada-cascao-com-calda-de-rapadura.shtml
(Rendimento: 12 porções)
Ingredientes:
2 kg de goiabas vermelhas
3 1/3 xícaras de açúcar
1 ¼ xícaras de água
Modo de preparo:
Descasque as goiabas e reserve as cascas. Bata a fruta no liquidificador até obter um purê. Em seguida, passe o purê em uma peneira. Ponha em uma panela o açúcar a água e leve ao fogo alto. Vá mexendo sempre, deixando o açúcar dissolver. Pare de mexer e deixe a calda ferver por 5 minutos, acrescente o purê de goiaba e as cascas reservadas. Continue cozinhando e mexendo sempre até a mistura se desprender do fundo da panela.
Calda de rapadura:
200 gramas de rapadura
½ xícara de água.
Derreta a rapadura no forno até dissolver.
Ingredientes para montagem do doce:
2 Rodelas de queijo meia cura de 20 gramas cada
1 rodela de goiaba vermelha
2 Colheres de Goiabada Cascão
1 Biscoito Caseiro – pode ser substituído por um petit four ou biscoito Tareco.
Modo de preparo da montagem:
No centro do prato, coloque uma rodela de queijo. Por cima do queijo coloque o doce, e, por cima, a outra rodela de queijo. Com um maçarico, dê uma tostada no queijo para que ele derreta um pouco. Coloque a rodela de goiaba apoiada no queijo e decore com a calda de rapadura e o biscoito.
Fonte: http://gnt.globo.com/Gourmet/Receitas/Goiabada-cascao-com-calda-de-rapadura.shtml
Mojito Piña
Mojito Piña
Ingredientes
Copo long drink
De 4 a 5 cubos de abacaxi
10 ml de suco de limão
6 folhas de hortelã
Duas colheres (sobremesa) de açúcar
50 ml de rum Havana Club 3 Anos
Água com gás
Modo de preparo
Adicione o abacaxi, o suco de limão, a hortelã e o açúcar no copo long drink e macere até que o suco do abacaxi se misture aos demais ingredientes. Em seguida, acrescente o gelo, o rum e complete com água com gás. Por fim, misture todos os ingredientes.
Ingredientes
Copo long drink
De 4 a 5 cubos de abacaxi
10 ml de suco de limão
6 folhas de hortelã
Duas colheres (sobremesa) de açúcar
50 ml de rum Havana Club 3 Anos
Água com gás
Modo de preparo
Adicione o abacaxi, o suco de limão, a hortelã e o açúcar no copo long drink e macere até que o suco do abacaxi se misture aos demais ingredientes. Em seguida, acrescente o gelo, o rum e complete com água com gás. Por fim, misture todos os ingredientes.
Mate com Vodka
Mate com Vodka
Ingredientes:
1 dose de vodca
1/2 limão
2 colheres de chá de açúcar
3 pedras de gelo
200 ml de mate
Modo de preparo:
Coloque em um copo com gelo a vodca, o limão, o açúcar e complete com o mate.
Misture e sirva gelado.
Ingredientes:
1 dose de vodca
1/2 limão
2 colheres de chá de açúcar
3 pedras de gelo
200 ml de mate
Modo de preparo:
Coloque em um copo com gelo a vodca, o limão, o açúcar e complete com o mate.
Misture e sirva gelado.
Mojito Quebra-gelo
Mojito Quebra-gelo
Ingredientes
Abacaxi a gosto
Melancia a gosto
1 punhado de hortelã
1 limão
Xarope de açúcar a gosto
Rum a gosto
Suco de abacaxi a gosto
Água gaseificada a gosto
Gelo
Modo de preparo
Corte o abacaxi em cubos de 1 cm. Faça o mesmo com a melancia. Coloque as folhas de hortelã em um copo. Corte o limão em quatro pedaços e junte à hortelã. Com a ajuda de um socador, macere o limão, misturando à hortelã. Adicione uma colher do abacaxi e uma da melancia. Continue espremendo com o socador, misturando bem os sabores.
Coloque gelo em um copo e passe a mistura para este copo.Junte o xarope de açúcar, rum e complete com o suco de abacaxi.Agite bem a mistura, como numa coquteleira, e coloque em copos com gelo, completando com água gaseificada.Enfeite o drinque com um raminho de hortelã e um pedaço de limão.
O xarope de açúcar pode ser substituído por açúcar comum, que deve ser bem dissolvido.
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